伟哥投稿之《二舅wai醋》
这是一篇来自伟哥的投稿
昨天，二舅wai醋，酿出了第一缸
妈妈说：有酒味，拌着面片吃就是好吃，和商店里面的不一样
老婆说：有个会酿醋的老公，以后我也不会吃别人的醋了
儿子说：哉哉来弄...
陇西的同事老乡说：是老家的醋味，不过里面有个怪怪的味道
楼下东北的邻居说：嗯，一股中药味。我说：是的，我里面加了中药渣
从买景德镇陶瓷缸到昨天出第一缸，我看了下记录，整整11个月。本次出缸共计15袋，每袋200ml，自留两袋，剩余的全部送朋友同事了
二舅wai醋是有故事的
二舅是我妈妈的二哥，他们还有个哥哥就是大舅。妈妈的爸爸，我外公是个文化人，上世纪五六十年代当过乡长，在西北地区的广大农村开展社教运动的时候（社会主义教育运动（简称社教运动），是新中国成立后直到1978年我国政治生活中特别是农村政治、经济生活中一个重要内容。广义的社教运动，可以包括新中国成立后至1978年前在农村开展的多数政治运动。）不知什么原因，外公回家了，在后来在土地改革中（农业合作化，农民公社化），外公在生产队当副队长，那个时候日子相比较过的还可以，后来退休了，被平反后每个月还有一百多快的退休金领取。我妈妈出生在1968年，她的童年是上世纪七十年代期间，那个时候，农村的生活条件都不好。但妈妈赶上了外公的黄金时期，听说每段时间就会有下放的青年或者生产队的领导到外公家中聚餐。别人家都是吃玉米窝窝头甚至于饿肚子，妈妈却能吃上油饼馍馍
外公有做笔记的习惯，他的小本子上可能会写：XXXX年X月X日，二儿子养的大公鸡挣脱后啄了大儿子家的小麦苗，二儿子与大儿媳大吵一架；1991年5月24日，爱香生下一男孩，起名疙瘩子（我出生了）。外公还有个习惯，每天早起后生火炉，然后煮茶，煮好茶之后炉火没了煤烟，正好可以烤馍馍，烤馍馍我最喜欢吃那种焦黄的，和着干脆的嚼劲，有时候着急下咽可能还会划痛你的喉咙，假如你迫不及待的想让馍馍早点出炉，馍馍会烫你一下，极有可能就掉到火碳上了。西北的农村有个分家的习惯，往往在儿子结婚后紧接着的几年，因为添加了新的成员，生活习惯亲疏有别的原因都会选择分家
分家也是个漫长的过程，吵吵嚷嚷一年半载是要的，即使分家了，也是打断骨头连着筋，日常还会有帮助与摩擦。分家后的儿子，会选择其中一位老人执行赡养义务。其实在那个时代，三反四改运动、土改运动、文化大革命、大跃进等各种运动都会给农民的思想、生活状态带来很大的影响，甚至让广大劳动人民苦不堪言。分家只是其中的一个现象
妈妈在19岁的时候，经过媒人介绍，和爸爸订婚了，可这个时候二舅已经三十岁了，还没有结婚，大舅妈都生下了两个表哥。二舅从小就被周围的人看不起，外公、大舅也都不看好这个儿子、弟弟，觉得二舅从小就脑袋不灵活，加上周围人的添油加醋，对于二舅的婚姻也就不会上心，当然也不愿意出钱帮助。当时人们的文化层次教育水平认知能力普遍低，却很在意周围人的看法，俗话说众口铄金，积毁销骨。二舅就在这样的环境中长大的
二舅有过两三次的相亲，一直没能成功，分家也就没法完成，周围人说长道短，亲戚也着急，家里人心里更加不是滋味。外公外婆看家中隔三差五的吵一架也不是个办法，还是硬着头皮选择分家。分家后外公由大舅和大舅妈赡养，外婆由二舅独自赡养。二舅和外婆娘俩相依为命几年，这下彻底的没有了经济来源，二舅的婚姻更加遥遥无期。一直到二舅三十五岁左右，邻居的男丁去世，流下了遗孀和两个十岁左右的遗孤，外婆见状，左右牵线，两个族中的长者统一意见，外婆就做了决定，二舅和邻居的遗孀走到了一起，一起赡养老人抚养遗孤
在妈妈小时候，酿醋是外婆的事情，外婆的手艺是从妈妈的外婆那里学来的，加上外公最起码能够解决温饱问题，家中也就有有酿醋的原材料，才使得这个手艺传承下来。每年都是外婆亲自动手，二舅也是耳濡目染，知道其中的原委，其实妈妈也是略知一二的。后来分家了，外婆就手把手教学，把这个手艺传给了二舅。二舅并没有想着把酿出来的醋去卖，只是送给邻居或者亲戚，还是保留着当时外婆的习惯，每年都做，出缸了就送人。在我两岁的时候，外婆去世了，他的酿醋的手艺留下来了。一直在我上小学期间，二舅还是每年都做醋。感谢外公能够提供酿醋的原材料，也感谢当时分家了，才有了二舅的这个传承。后来我把这个手艺酿出来的醋取名为二舅wai醋
整个酿醋的过程让我止步的是：政府监管
醋酿成了，我知道第一缸马上就要出缸了，紧接着会有第二缸第三缸，我知道这么多自己家里面肯定是吃不完的，我的淘宝店注册的目的其实就是为了出售。记得有一天晚上，我整理了自己整个酿醋过程中拍的照片，形成了基本的方案后，准备在淘宝店上发布商品，耗时三四个小时后，我发现没有卫生许可证号，商品发布不了，辛苦描述的所有文案都保存不了。这个就是政府的监管
食品本来就是要把安全放在第一位，出售的东西要为质量负责，卫生许可证是食品行业最基本的监管手段。目前社会上各行各业都有相关的协会，相关的监管。汽车制造业有IATF协会，银行保险业有银保监局，欧盟委员会有欧盟监管局...监管是为了促进行业健康生长，把握平衡。如果一个行业没有监管，准入门槛很低，大家都会一拥而入，导致恶性竞争欺行霸市，市场不就乱套了。所以很感谢这个最大的阻力，不然我这个三无产品流入市面造成损失，我不一定能够承担起这个风险。就目前为止，二舅wai醋的受众就只有我直接或者间接认识的人了，我为他们食用的结果负责。反之，在我今后思考某一件事情的时候，监管的因素我可能会适当的考虑进去，也就不会再浪费这三四个小时
酿醋的目的是为了记忆中二舅wai醋的味道，顺便带上情怀，希望这种情怀能有人付费，不可否认这是一种奢望
上小学的时候，爸爸外面打工，妈妈在家里照顾我和姐姐，我们和舅舅家来往的很亲密，二舅也会经常性的给妈妈送来自酿的醋。封装方案五花八门，挂过盐水的瓶子，过年喝过二锅头的空瓶，外婆留下来的罐子，腌咸菜用的坛子，邻居家里不用的广口瓶...一般我们一壶醋吃完后，这个装醋的瓶子还要留着，还回去或者二舅顺便来拿，来年新酿的醋还可以用的上这些罐子，这样我们就不愁来年吃不上二舅wai醋了
我吃这个醋的方法和我现在喝酒是一样的，那个时候专门有个量具，叫做醋提子，根据要量取的体积不一样，区分不同的大小。我们家里是放了一个二舅wai醋提子，我是用醋提子直接伸进去舀一提子喝的，遇到瓶子的口径略小伸不进去的情况下，可能就倒在碗里面，抿着嘴喝。味道是酸滋滋的，又不是很酸，颜色是清黝黝，又不透明，夹杂了屯了几年粮食的香味，像磨面粉时去皮后的小麦香，一口下去，吸溜一声，咂一下嘴，绝对要第二口、第三口...怕喝的太多，被妈妈发现，然后才会偷偷的把醋提子擦一下，放回原来的位置，然后去找没有喝醋的姐姐玩。姐姐一闻到我，就说：你是不是又喝醋去了，要给妈妈告状去，我们两个扭打着闹着，我半哀求着，两个人又来到醋瓶子旁边，我看着她喝，她看我馋的，也会赏我几口
每年都会如期喝上二舅wai醋，一般是在每年的10月份左右，二舅说采曲（酵母）要在重阳节的这天，具体原因他也说不清楚，可能外婆知道，或者太外婆知道。前段时间在互联网上看到一个火了的二舅，这位二舅和我的二舅有同样的境遇，一个在东北，一个在西北，我是感同身受那个故事的。尤其是记忆中的味道或者说记忆中的感觉，是不会忘记，也无法描述，更加不能复制。希望天下所有的二舅或者有二舅情怀的人能够保持这份美好，让二舅能够健康，让这份情怀能够慰藉彼此，足矣
这个过程中已经收获到了开心，这个是我没有想到的
刚开始我有做醋想法的时候，我确实不知道结果会怎么样，是遮遮掩掩的不想让人知道，怕失败了被人嘲笑。第一次问二舅要配方的时候，我都不好意思表达我的目的，最可笑的是我把配方给弄丢了。去年10月见到我表兄（大舅家的孩子），吃饭的时候谈起这个想法，他说酿醋很臭的，整个地面满屋子包括浑身上下都是臭烘烘的味道，赶紧停下来不要搞了。每次我和问我妈妈一些细节的时候，他就讥讽说：哼，就你这样，还会酿成醋？老婆这里是不闻不问的，因为她之前给过我令箭，车库随便我造。哉哉每次会很开心的在旁边帮倒忙，为此他的胳膊上面没有少被蚊子咬
出缸的第一袋是在车库门口由哉哉送给楼下的邻居，他们都说了谢谢，哉哉也收到了东北大姐4颗大蜜枣的回赠。后来约了好兄弟出来送上两袋，我们两人也大半年没见面了，给他点了份螺丝，他像蛤蟆一样的吸螺丝的样子真的很搞笑。本来想给瑜伽老师送上几袋的，但由于当天时间太晚了，下次送。剩下的几袋，趁新鲜送给了同事，不能放太久。因为我也不知道保质期是多久，我知道放太久这个会在液面上面形成一层白化的膜
当天出缸后，我加了约2公斤矿泉水进去，预计五六天后又可以出一缸了。紧接着会有第三缸，第四缸，到时候我要问问二舅能做几缸
我觉的我不光是在酿二舅wai醋，更多的是在酿故事
Arvy
2023/5/29
