【公布答案】第一季食品药品安全科普知识有奖竞赛
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【食品药品安全科普知识有奖竞赛】
答案公布和科普解读
判断题
一
黄鳝又粗又大是因为喂了避孕药？
答案：错
真 相
中国水产科学研究院质量与标准研究中心主任宋怿表示，黄鳝变得又粗又大是因为用了科学的饲养方法，解决了影响黄鳝生长的水温和饵料等问题，与避孕药无关。
在饲料中添加避孕药喂养黄鳝的科学试验显示，一个月内，黄鳝生长速度比不用药物的黄鳝快大约10%，但在一个月后开始大批死亡，死亡率高达50%以上。黄鳝的养殖生长周期一般都较长，如在大田生产中真的使用避孕药，将会造成严重损失。因此，黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要，而且得不偿失。
二
维生素c能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒？
答案：错
真 相
科学系列实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素c，才会产生毒性。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会原封不动地排出体外，危害很小。
三
雪糕二次冷冻会产生毒性？
答案：错
真 相
曾有报道称，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，如可溶性毒蛋白及胺类等。
对此，专家称，蛋白质是人体必须的营养成分，有可溶性蛋白，但没有可溶性毒蛋白的说法。蛋白可能对人体造成危害，主要有三种情况：一是蛋白发生变质，分界出有害的其他物质，如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物，硫化物对人有害，还有强烈的异味，这会使人闻到臭鸡蛋味，不会再食用；二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含这些有害菌的食物，就很可能导致胃肠道疾病；还有一些人会对蛋白质过敏。
综上所述，专家提醒大家，短暂的解冻，并不会对雪糕有质变的影响。雪糕融化再冻，最可能影响健康的情况可能是冷藏环境不符合要求，引发细菌过量繁殖，这和蛋白并没有关系。因此，建议买雪糕时首先要看是否在保质期内，包装有没有破损，通常应选择外形完好的雪糕，避免给细菌繁殖造成可乘之机。
四
菠菜不能和豆腐一起吃？
答案：错
真 相
从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面——菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k。
菠菜和豆腐是可以一起吃的，只是需要在做菜时把菠菜放到热水里烫一下去除草酸即可。
五
啤酒花浸膏对人体有危害？
答案：错
真 相
专家指出，有关啤酒花浸膏是化学制剂，使用啤酒花浸膏的就是化学啤酒。饮用将会有头晕、心悸等反应，对人体产生危害的说法完全没有科学依据。
啤酒花是制造啤酒的必须原料之一，能为啤酒提供苦味和酒花香味。科学研究证明，酒花中含有很多对人体有益的物质，但它是一种植物，在啤酒酿制煮沸过程中加酒花，煮沸完成后还要取出，这个过程，跟沏茶类似。酒花有纤维性物质，不会进入啤酒里面，而有益的成分则能够通过煮沸浸出。
六
晚餐只吃水果不能减肥？
答案：对
真 相
晚餐不吃饭吃水果，是现在很多年轻人信奉的瘦身法宝，其实他们不知道吃水果特别容易饿。水果虽然有膳食纤维，但是果糖含量非常高，相对于同等热量的淀粉类食物，果糖吸收得特别快，到了体内进入肝脏，非常容易转化成脂肪，既不利于减肥又很快就会感觉到饥饿，实在饿得控制不住就会吃的更多，反而容易胖。所以我们不建议晚上吃水果代餐。
七
十年鸡头胜砒霜？
答案：错
真 相
如果说鸡在啄食中会吃进有害的重金属物，那么不会仅仅沉积在鸡头部位，从这个角度说十年鸡头胜砒霜没有道理。偶尔吃一些不会对身体造成太大伤害，但是不宜多吃，以免其发物的某些物质诱发疾病。
八
3个西瓜=1粒伟哥？
答案：错
真 相
中医认为，西瓜性寒，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，并不具备壮阳的效果。而且，中医的壮阳之药一般偏于温补。像西瓜这样的寒凉食物多食反而不利于壮阳。即便西瓜中的瓜氨酸确实对勃起功能障碍有帮助，但是每天吃的西瓜量都要很大，西瓜吃多了会伤脾胃，甚至导致腹胀、腹泻。所以，这种食疗方式不可取。
九
喝牛奶对胃有保护作用？
答案：对
真 相
由于牛奶可以在胃粘膜表面形成良好的保护层，所以它可以缓解酒精等刺激性食物对胃粘膜的侵蚀，减少胃部疾病的发生。日本早已有喝奶人群胃癌发病率较低的研究报道。相反，饮酒尤其是酗酒会增加内脏器官的负担，诱发或加重胃部疾病的发生或病变。因此，我们还是倡议多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒。
选择题
一
如何选择黄瓜？
a 浅绿色的黄瓜
b 大肚子的黄瓜
c 个头大的黄瓜
d 表皮带刺一摸会掉的黄瓜
食品安全——时时处处皆学问
看表皮的刺：鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺则说明黄瓜老了。轻轻一摸刺就会掉的更好。刺小而密的黄瓜较好吃，刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
看体型：细长均匀且把短的黄瓜口感较好，大肚子的黄瓜一般熟的老了。
看表皮竖文：好吃的黄瓜一般表皮的竖文比较突出，可以看得出也可以用手摸一下。
看颜色：颜色发发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。
看个头：个头太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。
二
如何选购鱼？
a 选择表面黏液少而发涩的鱼
b 选择鱼鳞不完整易脱落的鱼
c 选择鱼肚裂损的鱼
d 选择鱼鳃是鲜红的，鱼眼珠亮而且微有凸起的鱼
食品安全——时时处处皆学问
摸鱼体：新鲜鱼表面黏液丰富发滑，海水鱼有咸腥味，淡水鱼有土腥味；不新鲜的鱼表面黏液少而发涩，闻有臭腥味。
看鱼鳞：新鲜鱼鱼鳞较多，完整，表面发亮；不新鲜的鱼鱼鳞不完整易脱落，表面发暗。
看鱼鳃：新鲜鱼鱼鳃是鲜红的；不新鲜的鱼鳃是暗褐或绿褐色，发黏。
看鱼肚：新鲜鱼鱼肚完整无破损；不新鲜的鱼鱼肚有少量黑色物溢出，有的鱼肚裂损。
看鱼眼：新鲜鱼眼珠亮而且微有凸起；不新鲜的鱼眼珠下凹而无光。
三
如何选购桃子？
a 颜色越红 桃子越好吃
b 特别大的桃子好吃
c 表面毛少了或已经打湿了的桃子好吃
d 掂一下桃子的重量，差不多大小的桃子，较重的水分多，口感好。
食品安全——时时处处皆学问
看颜色：并不是颜色越红，桃子越好吃，成熟的桃子红色的地方斑驳，像水墨画印染的感觉。
看大小：挑选大小适中的桃子，过大的桃子内部或许已经裂开了，不宜购买
摸表皮：用手摸桃子的表面，成熟且口感较好的桃子表面不是很光滑，会出现小坑洼或小裂口
闻味道：成熟的桃子会散发出自然的清香
掂分量：掂一下桃子的重量，差不多大小的桃子，较重的水分多，口感好。
看软硬：刚摘下来的新鲜桃子，果肉紧实，捏起来不会发软，可以延长存放时间。
看桃毛：表面有一层密集的小绒毛保护果实，如果表面毛少了或已经打湿了，说明已经不新鲜了。
四
如何正确使用微波炉加热食物？
a 使用金属或有金属装饰的容器
b 使用快餐店提供的一次性发泡塑料盒或熔点较低的聚苯乙烯类塑料盒加热
c 用保鲜膜包裹贮存在冰箱中的食物，拿出后可以直接放入微波炉加热
d 使用玻璃或陶瓷加热
食品安全——时时处处皆学问
微波炉加热食品时，加热容器建议使用玻璃或陶瓷，不可使用有金属或金属装饰的容器。塑料容器应使用聚丙烯之类等熔点较高的器皿，即底部标注为5号的塑料容器。
不要使用快餐店提供的一次性发泡塑料盒或熔点较低的聚苯乙烯类塑料盒加热，这类容器通常不能在高温下使用，温度超过塑料盒的耐热极限，可能释放出塑化剂及其他有机物。
用保鲜膜包裹贮存在冰箱中的食物，拿出后不要直接放入微波炉加热，特别是包裹油脂含量高的食物时，高温下保鲜膜中的塑化剂或其他有机物容易被油脂溶出。如果使用微波炉专用保鲜膜，不可加热过长时间。
五
如何选购牛肉？
a 选择肌肉无光泽的牛肉
b 选择有异味的牛肉
c 选择肉色深红，肉质较粗的牛肉
d 新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，富有弹性，指压后凹陷可立即恢复
食品安全——时时处处皆学问
看颜色：新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色
触摸：新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，富有弹性，指压后凹陷可立即恢复
闻味道：新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
看老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性
六
如何正确选用保健食品？
a 选择没有保健食品标志及保健食品批准文号的保健食品，可以食用超过所标示有效期和变质的保健食品
b 购买时检查保健食品包装上是否注明生产企业名称及其生产许可证号，生产许可证号可到企业所在地省级主管部门网站查询确认其合法性
c 保健食品可以代替药品，保健食品就是灵丹妙药
d 食用保健食品可以过量摄取。
食品安全——时时处处皆学问
保健食品，吃对才能保健康
食用保健食品要依据其功能有针对性的选择，切记盲目使用。保健食品不含全面的营养素，不能代替其他食品，要坚持正常饮食。
七
下列关于酸奶的细节说法，哪些是正确的？
a 选择酸奶时可以不看食品标签
b 选择酸奶时可以不看生产日期
c 选择酸奶时要注意储存环境并且要适量食用
d 酸奶可以加热
食品安全——时时处处皆学问
要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越久，意味着活菌数量越少。
酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，而商户却长期将其置于室温下，则很容易发生变质。有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来，酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。酸奶含有一定量的添加糖，《中国居民膳食指南（2016）》中建议每天膳食中糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见，酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。
八
怎样选择新鲜的鸡蛋？
a 蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，无裂纹。
b 手感轻的蛋
c 把蛋靠在耳边摇摇，有响声的蛋
d 利用日光或灯光照看，选择内里模糊的蛋。
食品安全——时时处处皆学问
一看蛋壳：新鲜蛋蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，无裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗，但未变质，仍可食用。霉蛋蛋壳表面有霉点或霉斑，多有污物。若为臭蛋，因其蛋的内容物已经腐败变质，蛋壳较滑，色泽灰暗（发污），并有臭味，不可食用。
二摸手感：蛋的质地主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有压手的感觉。次劣蛋由于在贮藏过程中，时间较长，营养成分及水分不断地损失，内容物减少，所以分量较轻，无压手感。次劣蛋蛋壳表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感更轻。
三听响声：把蛋靠在耳边摇摇，有响声的是陈旧蛋，新鲜蛋一般不响。还可将三个蛋拿在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音似砖头碰撞声，若发出其他声音则说明蛋不新鲜。
利用日光或灯光进行照看。以左手握成窝圆形，右手将蛋的末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内透明的是新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括贴蛋壳、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。
九
如何绕开网络订餐陷阱？
a 可以随意选择网上订餐平台，包括不正规的平台
b 选择证照齐全的供餐单位 送餐距离要合适
c 无需仔细查看产品质量
d 可以不保留相关消费凭证
食品安全——时时处处皆学问
1. 选择正规的网上订餐平台。不要因超低折扣好评返现等促销行为而忽略了食品安全，落入低价低质的陷阱。
2. 选择证照齐全的供餐单位。消费者订餐前应认真查看供餐单位的餐饮服务许可信息，包括有无《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。应选择证照齐全、信誉良好的供餐单位。切勿选择无证无照、证照不全、证照信息与实际不符的供餐单位。
3. 送餐距离要合适。消费者订餐尽量选择距离较近的供餐单位，以确保能够在2小时的安全时限内食用，热食温度不低于60摄氏度。
4. 选餐品种要讲究。订餐时尽量选择烧熟煮透的当季食品，避免选择凉菜、生食（如生鱼片、预拌色拉等）、冷加工糕点（如含奶油糕点、提拉米苏、芝士蛋糕等）高风险食品。
5. 仔细查看产品质量。收到订餐食品后，应当面查看产品质量，感官异常、变质、包装不清洁或怀疑受到污染的食品应拒收，不得食用。
6. 切勿作为但为集体用餐。饭店、快餐店、小吃店等餐饮单位加工能力有限，切勿大量订购其膳食作为单位集体用餐，以免超过其加工能力，发生食品安全事故。企事业单位应向盒饭、桶饭生产企业订购集体用餐配送膳食。
7. 保留相关消费凭证。网络订餐应索取消费票据或留存交易凭证，如发现食品安全问题或食用后出现不适，要做好证据留存，依法主动维权。如发生消费纠纷，可以拨打消费者保护维权电话12315；如发现食品安全问题，请拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。
十
如何选购芹菜？
a 选择根部有斑点的芹菜
b 选择叶子发黄或者打蔫儿、不平整的芹菜
c 选择茎不均匀的芹菜
d 叶柄以肥厚、清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直而且整齐的芹菜味道比较鲜美。
食品安全——时时处处皆学问
看根部颜色：根部要以干净、颜色翠绿、无斑点为主要挑选准则。
看芹菜叶：正常的芹菜叶子应与芹菜茎部一样的翠绿。如果叶子发黄或者打蔫、不平整，说明这样的芹菜也是存放稍久的。
看茎的粗细：挑选茎比较均匀，肉质较厚的为好。
看叶柄：叶柄以肥厚、清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直而且整齐的芹菜味道比较鲜美。
闻味道：好的芹菜会有很浓的芹菜味，离得很远就能闻见。
十一
如何选择卷心菜？
a 选择外表不光滑的卷心菜
b 选择捏菜心时，手感非常软的菜
c 普遍的卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。喜欢吃嫩菜叶的，可以挑选绿色部分比较多的卷心菜；喜欢吃脆而硬的菜帮的，可以挑选外表白色部分较多的。通常鲜绿色的卷心菜是新鲜的。
d 选择有坑坑包包的卷心菜
食品安全——时时处处皆学问
看外表：选择外表光滑、没有坑坑包包的卷心菜
看颜色：普遍的卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。喜欢吃嫩菜叶的，可以挑选绿色部分比较多的卷心菜；喜欢吃脆而硬的菜帮的，可以挑选外表白色部分较多的。通常鲜绿色的卷心菜是新鲜的。
掂分量：应季的卷心菜因为很新鲜所以会普遍很沉，如果掂着卷心菜感觉很软，没有什么重量，说明这颗卷心菜一定是存放很长时间的了。
看菜帮：蔬菜的生长靠的是根，而采摘也是从根部开始的。观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿偏白色的，那么说明卷心菜是很新鲜的。
捏菜心：新鲜的卷心菜因为营养丰富所以是很硬的。
内蒙古食品药品监督管理局
