老广煲汤最爱用的这种药材，市场乱象多，你有没中招？如何辨别看这里……
石斛在中国是一大类传统的名贵中药
素有北人参，南石斛之说
民间又称其为救命仙草
药材界的软黄金
在广州
用石斛煲汤、用石斛配茶喝、石斛磨成粉……
成为街坊养生的常见手法！
此外
现代医学研究表明
中国产的石斛约有80种
不同石斛的主要有效成分不同！
不过
广州日报全媒体记者调查发现
市场上存在诸多乱象
说不定你就入过坑！
乱象1：均标称石斛 你晕了么？
在我国中药材市场上，常见的石斛基源物种有铁皮石斛、铜皮石斛（细茎石斛、广东石斛）、紫皮石斛（齿瓣石斛）、金钗石斛、马鞭石斛（流苏石斛、束花石斛）、霍山石斛等。
但是记者市场上走访一圈发现，药房、连锁品牌中药材商家、药材专业市场中，商家往往统一标称为石斛，而不会注明为什么石斛，这让普通消费者蒙查查。
在新港东路磨碟沙地铁口附近的健X大药房里，记者看见，石斛有不同的包装，在中药材柜子上，仅仅称为石斛，价格750元/斤。记者咨询商家具体是什么石斛，包括店长在内的所有服务人员均表示不清楚。
在双塔路与新港路交汇的北京同X堂药房内，同样仅标称石斛字样，没有具体品种。商家还告诉记者，不知道具体是哪种石斛，反正煲汤入药均可，没有区别的。
乱象2：价格差异大 难免以次充好
在中科院华南植物园，记者与街坊谭如冰一起见到了不同种类的石斛枫斗，若没有具体标称品种，分不清谁是谁。谭如冰表示，没有标明具体是哪个品种的石斛，这为以次充好提供了空间，很有必要进行明确，否则消费者容易受骗。
记者发现，目前市场上不同石斛的价格相差很大，就枫斗价格而言，每公斤从几十元到几十万元不等，这为以次充好提供了巨大利益空间。如霍山米斛当属精品，但产量少，铁皮石斛也在上等之列。由于铁皮石斛等级高、价格贵，常常被等级较次的石斛冒充。
记者发现，如有一款玻璃罐包装的标称为铁皮石斛，150克要410元，折合1367元/斤。但一款标称三年仿野生种植有机铁皮石斛 300克就要10715元，折合17858元/斤，两者相差13倍多。
此外，目前市场上往往不标注石斛的具体种类，而且不同石斛的价格相差很大，就枫斗（石斛加工品，取石斛的茎经加工炮制，边烤边扭成螺旋形或弹簧状称）价格而言，每公斤从几十元到几十万元不等，存在以次充好或者鱼龙混杂的状况，让消费者蒙查查。
乱象3：石斛有伪品 能以假乱真
中国科学院华南植物园植物园组首席研究员，博士生导师，中植协药用石斛保育与利用委员会主任段俊告诉广州日报记者，目前医院药房里出售的石斛一般是马鞭石斛（流苏石斛、束花石斛等）、金钗石斛、鼓槌石斛等多种石斛原植物的加工品。一般不会是铁皮石斛，更不会是霍山石斛。
另外还可能是有瓜石斛，需要特别指出的是，这个有瓜石斛不是石斛属植物，是金石斛属植物，是石斛伪品，消费者选购的时候得咨询清楚。
乱象4：野生的价格天价 价值未必高
当前，市面上的铁皮石斛、霍山石斛、金钗石斛、紫皮石斛和鼓槌石斛等常见的石斛基本上是种植而来的，野生的极少。石斛有两种种植方式，一是仿野生种植，二是大棚种植。记者走访市场发现，同样是石斛，国人对待方式往往存在一个鄙视链，即认为野生的石斛好过仿野生种植的，而仿野生种植的石斛又比大棚种植的好。
这个鄙视链直接体现在价格上，记者发现市场上，野生石斛价格往往是天价，1~30万元/公斤都有。
不过段俊老师告诉广州日报记者，这是不科学的看法。目前尚没有科学的比较研究，证明野生的石斛比人工种植的好。在成分方面，两者没有差别，在多糖含量方面，人工种植的甚至还会比野生的要高。因此不仅野生的及其稀少，可能价值不一定比人工种植的高。
乱象5：铁皮石斛鲜条一年四季都卖
目前市场上一年四季都有鲜条出售，这是很不好的现象。
铁皮石斛不同生长时间的质量不一样，铁皮石斛春天开始发芽，一般会生长到11月左右时停止生长，生长期间，其主要有效成人之一的多糖含量不断增加，停止生长后多糖含量快速增加，在来年开花前达到高峰，然后开始下降。因此来年1-4月的鲜条多糖含量较高，口感较好且渣滓较少，功效也较好，《中华人民共和国药典》中规定的铁皮石斛采收时间是当年的11份到来年的3月。
可以说除了当年11月到来年4月间的鲜条质量较高，功效较好外，其它时间的鲜条质量与功效都会比较差，甚至没有功效，另外，4-11月份，正是铁皮石斛的生长季节，在铁皮石斛的生长季节，由于常会出现病虫害危害，喷施农药是必不可少的，因此，在4-11月份采收的鲜条不但质量不好，而且农残也有可能超标。
因此不建议消费者在4-11月份间购买此时直接从地里采收的鲜条（4月份前采收冷藏的鲜条除外）。
铁皮石斛。（图片来源：广西新闻网）
提醒：石斛有约80种 功能不同不能乱用
近年来，北人参，南石斛一说让石斛成为中药届的网红。但街坊们知道吗？中国产的石斛约有80种，不同石斛的主要有效成分不同，功能与主治应该不一样。乱用石斛，轻则功效不显；若不辨体质别乱用，或过量服用，重则可致严重后果！
段俊对于石斛研究有自己最新的发现，他告诉广州日报记者，全世界有1500多种石斛，中国产的石斛约有80种（含两个变种），主要分布在我国秦岭——淮河以南的省份，包括安徽、江苏、浙江、湖南、四川、贵州、云南、广西、江西、福建、广东等地，其中以云南为多。
不同石斛的主要有效成分可能不同。如霍山石斛、铁皮石斛、紫皮石斛（齿瓣石斛）等多糖含量较高，生物碱含量较低。金钗石斛多糖含量一般，但石斛碱含量较高；束花石斛多糖含量较低，但生物碱含量较高；鼓槌石斛多糖和生物碱含量较低，但毛兰素含量较高。
此外，石斛也不是所有人能放开吃的。广州日报去年就曾报道，2016年12月初，湖南长沙的赵先生疑因进补心切，过量服食鲜石斛，结果肝功能衰竭，需送院急救。
中医专家指出，虽然石斛自古有救命仙草之称，但并非治百病神药，需要辨症、辨体质而用，气虚、阳虚、血虚而无热者，不宜石斛进补。
新建议：药典石斛药效应因材各异
段俊表示，由于不同石斛的主要有效成分不同，理论上，他们的药效应该是不同的。一般来说，多糖含量高的石斛，保健功效较强，而生物碱（包括石斛碱）和其他成分含量高的石斛对疾病的治疗作用更为明显。
翻开古籍，如在《本草纲目》等我国古代中药典籍中，将所有药用石斛的功效都描述成一样。段俊称，限于著作者当时的科技水平，这是可以理解的。在《本草纲目》等我国古代中药典籍中记载的石斛功效应该包涵了不同种类药用石斛的功效，远远超出了单一种类的石斛所具备的功效。
然而，《中华人民共和国药典》（2010年版本和2015版本）将铁皮石斛从石斛中单列出来，但在功能与主治方面的描述上却与石斛的一模一样，没有任何区别，这就值得商榷了。
现代医学研究表明，石斛主要有多糖、生物碱（金钗石斛中为石斛碱）、毛兰素等多种有效化学成分。其中多糖具有增加免疫力、抗氧化、降血糖等作用；生物碱具有抗肿瘤以及止痛退热等作用；毛兰素具有抗肿瘤活性。
支招：石斛好不好 咬一咬便知
不同石斛成分不同，价格不同，功效不同，消费者该怎么办？其实，好不好，咬一咬便知。段俊表示，对于未加工过的石斛或者只是加工成枫斗、切片和干条的石斛而言，一般来说，吃起来黏度高渣滓少且苦味较淡的石斛价格较高，此类石斛一般为铁皮石斛、紫皮石斛和霍山石斛；吃起来苦味重渣滓多且粘度低的石斛价格较低，此类石斛一般为马鞭石斛（流苏石斛、束花石斛）、金钗石斛、报春石斛、叠鞘石斛和兜唇石斛等。
具体到品质方面，消费者还可以通过外观、渣滓、口感等方面进行辨别石斛。质量高的石斛枫斗用力一拉就断，且断面较为平整，用口嚼，没有异味且能吃到所剩渣滓很少的，质量就比较好。
目前普通市场上所见最多的当属铁皮石斛，从价格方面，按照2017年铁皮石斛鲜条产地收购价格推算，终端零售成本约在200元/斤左右，若消费者选购的铁皮石斛鲜条价格低于这个价格，质量往往不好。
此外，对于购买铁皮石斛鲜条，根据石斛的生长周期，街坊们可以在12月到来年4月，选购铁皮石斛鲜条，其它时间可以选购枫斗、切片、干条或纯粉来食用。
对干品而言，一般是4~10公斤铁皮石斛鲜条加工1公斤干品（枫斗或切片或干条），这与不同时间采收的鲜条的含水量多少有关，如果是加工成枫斗，加工费还需约300-500元一公斤，因此铁皮石斛枫斗终端零售成本应约在2000元/公斤左右，若消费者选购的铁皮石斛枫斗价格低于这个价格，质量往往不好或者是别的石斛加工的枫斗。
秋季养生
最重要的莫过于滋阴、去燥
而作为滋阴圣品的铁皮石斛在秋季养生是不可少的
铁皮石斛牛肉粥
食材：鲜铁皮石斛12克，牛肉150克，白米粥适量制法：把鲜铁皮石斛洗净切断拍碎，与白米粥共煮，再加入用绍酒和盐泡过的新鲜牛肉粒，最后适量加点盐。
铁皮石斛老鸭汤（图片来源：广西新闻网）
铁皮石斛老鸭汤
食材：老鸭，铁皮石斛，姜，葱，料酒，竹荪
制作过程：
1.把半只老鸭洗净后切成块，将石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，再将鸭块和姜、葱一起放入锅内，倒入清水没过鸭子，为使鸭子的肉质更加清香，用大火煮出血沫后捞出鸭子和姜葱，冲净血沫后再放入汤煲内。
2.往汤煲内倒入清水，加入石斛、料酒，盖盖用温火炖1小时；提前20分钟将一包竹荪去头，反复浸泡四五遍洗净泥沙。3.最后1小时打开锅盖，加盐和味精，倒入竹荪，继续炖20分钟即可。
此外
需要提醒街坊们的是
在食用铁皮石斛的时候要注意
不能和这8类食物一起吃！
铁皮石斛的食用禁忌：
1、清热解毒物如金银花、连翘、蒲公英、鱼腥草、大青叶、寒水石、僵蚕、雷丸等。一定不能同时使用，否则会产生不良后果，曾有药理实验证明，大剂量能抑制心脏，降低血压，抑制呼吸。
2、泻下物如大黄、芒硝、蕃泻叶、火麻仁、巴豆霜等。
3、发散物如薄荷、荆芥、麻黄、桂枝、紫苏叶、辛夷花等。
4、泻气物如萝卜，绿豆等。萝卜和绿豆制品都有通气的作用，可以加快肠道的蠕动和排便，会缩短铁皮石斛在人肠道内的留存时间。铁皮石斛所含有效成份的吸收主要在小肠内进行，这样会影响铁皮石斛的吸收利用，会大大降低铁皮石斛的功效。
5、浓茶、铁皮石斛和浓茶泡在一起，会影响铁皮石斛的药用效果。
6、咖啡、不能加咖啡，因为铁皮石斛中含有生物碱之类的小心配药。
7、感冒药、吃感冒药时一定不能吃铁皮石斛，要等感冒好了再吃。
8、辛酸生冷油腻物。
文、图/ 广州日报·广州参考记者 刘幸（除署名外）
部分资料据广西新闻网、辽一网
广州参考·广州日报编辑 崔素华
