理气化痰最好的药，痰湿重的人做饭时不妨试试

来源 | 广东中医药（综合自本文内容综合自佛山市中医院、黄穗平说脾胃、南方美食特搜）

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身为广东三宝之一，陈皮一直享有千年人参，百年陈皮的美称，驰名中外。

陈皮的功效

陈皮，芸香科植物橘子果实的皮。采摘成熟果实后，剥取果皮，晒干或低温干燥而成。

古人发现，橘皮作为中药，干燥后陈放日久的陈皮药效更好。南北朝医药学家陶弘景说：橘皮以陈久者为良。存期不足三年的只能称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。

陈皮性温，味辛、苦，归脾、肺经，具有理气健脾，燥湿化痰的功能。李时珍在《本草纲目》中说它：其味属辛，苦，温，辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。

陈皮能理气健脾

陈皮能够理气健脾，常用于治疗胃脘胀满、恶心呕吐等疾病，对于风寒咳嗽、痰湿咳嗽也有很好的效果。

▋腹部胀满

慢性胃炎患者经常会有胃脘胀满的感觉，吃很多行气消胀的药都不管用。其实，不少腹胀的患者是脾虚气滞，这个时候就要同时吃健脾和理气的药才能显效，不妨陈皮与党参合用，既健脾补气，又理气消胀。

▋恶心呕吐

如果胃部受寒或吃了生冷、油腻食物而引起恶心呕吐的不适，可以用陈皮、生姜煎水饮，能祛寒理气，和胃止呕。

陈皮能燥湿化痰

陈皮还可燥湿化痰，与其他药配伍，可以治疗风寒咳嗽、痰湿咳嗽。

▋风寒感冒

风寒感冒恶寒怕冷、鼻塞、打喷嚏、流清涕、咳嗽、痰白者，可以用陈皮搭配紫苏叶、生姜、防风、桔梗等，以祛风散寒，化痰止咳。

▋痰湿咳嗽

痰湿咳嗽的人常常出现久咳不愈，痰多、色白质稀、舌淡苔白腻等不适。这些情况可以用陈皮搭配法半夏、白术、茯苓、杏仁等服用，能燥湿化痰止咳。

陈皮气香宣散，可升可降，同降气化痰止呕的法半夏同用，称为二陈，中医名方二陈汤、陈夏六君子汤都有二陈，燥湿化痰、降气止咳效果甚佳。

经现代药理学研究发现，陈皮主要含黄酮类成分，如橙皮苷、川陈皮素，橘皮素等，还含有辛弗林和挥发油。

其确有理气健脾、燥湿化痰平喘作用，常用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。

陈化三年以上的陈皮中，黄酮类有效成分含量随着年份的增加而递增，从而使药效更佳。

新会陈皮是上佳之品

陈皮可入药、泡茶饮、煲汤、烹饪菜肴、萃按摩油，是家庭日常保健养生的首选食材、药材。

广东新会陈皮是道地药材，药用效果最佳，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。

陈皮的分类

根据最新版的《中国药典》规定，陈皮是芸香科橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材可分为陈皮和广陈皮。

从性状特征来看，陈皮常剥成数瓣，厚1～4mm。内表面浅黄白色，粗糙，质稍硬而脆。

气香，味辛、苦。而广陈皮（主要来自于茶枝柑）多剥成三瓣呈外反卷，皮内表面向外，每瓣近宽椭圆形顶部相连，表棕红色或橙红色，陈者呈棕褐色，显皱缩，有无数大而凹陷的油室，对光透视油点清晰可见。

从质量上来看，以广陈皮质量为佳。在选购广陈皮时以陈者良，质硬而韧，气清香而纯，久煎不易溶烂为好。

▋广陈皮

按采收加工时间的不同，广陈皮可分为柑青皮、微红皮和大红皮。柑青皮于农历立秋至寒露采收，其色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香；

微红皮于农历寒露至小雪采收，其色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香；大红皮于农历小雪至小寒采收，其色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。

广陈皮中以新会陈皮为上品。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。

目前，新会陈皮种植品种以软枝形大种油身为上品，且采用圈枝苗和有机栽培方法所产出的新会柑最正宗、品质最好。

陈皮的存放

陈皮存放时间越长，价值越高，价格也越昂贵。

以新会陈皮为例，新会人从古到今，都是用天然黄麻袋来存储陈皮，这种袋子密封而透气。

对于批量的陈皮存放，必须用地板垫离地面≥0.1米，离墙≥1米，顶部要留有空间，堆放高度以横放5袋一层为好，每堆的体积和面积不宜太大。每年适时返晒是防虫和防潮霉变的基本措施。

对于一般家庭少量陈皮而言，保存方法相对简单一些。储藏前仔细查看，确认干燥无水分后，放进麻袋或者干燥密闭的玻璃瓶内，置于20多度左右的环境下，让它慢慢陈化。每年不定期检视，发现陈皮上有水分就要放在太阳底下晒晒。

陈皮食疗

健脾胃、除膻、增香是新会陈皮食用的核心价值。陈皮在家常做菜、煮汤、煲糖水中使用很普遍，但它在使用前要先用水浸泡15-25分钟，待完全发软，再用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有轻微苦涩味，去掉口感更佳）备用。

下面为大家介绍几道陈皮食谱，既好吃又能健脾胃：

▋陈皮鸭

陈皮鸭是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。陈皮具有很高的药用价值，并且是传统的香料和调味佳品，陈皮有理气健脾的作用，用来搭配肉类是一种非常开胃消食的调味料。陈皮鸭是一道南粤名菜。

原料：鸭肉、陈皮、姜、老抽、花生油、盐、冰糖、生抽。

做法：

1、鸭子洗净切块，陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，洗净后掰成小块，姜切片，冰糖敲成小块备用。

2、开锅烧水水滚后，放入鸭块进行过水捞出。

3、鸭块放入清水中洗净，沥干水分备用。

4、热锅下油，油适量多一点，下鸭块两面小火煎至上色。

5、煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀。

6、加入清水，水量要刚好浸没鸭块，加盖大火煮沸转小火焖30分钟。

7、最后加点盐，然后大火收汁即可。也可以用鸭腿代替鸭肉。

小贴士：陈皮具有理气、健脾，调中开胃、燥湿化痰之功效；鸭肉有滋阴养胃、利水消肿的功效。夏天炎热，胃口不好，食欲减退，不妨做道陈皮鸭。

▋陈皮排骨

食材：新鲜排骨500克，陈皮6克，冰糖10克，生抽一大勺，姜片5片，料酒一大勺，老抽一大勺，盐5克。

步骤：

1、排骨斩件洗净，用盐、糖、姜片和料酒拌匀腌制30分钟以上，备用。

2、陈皮洗净，用开水泡发后，捞出沥干水分，切丝备用，保留泡陈皮的水。

3、开锅下油，放入排骨稍微煎制捞出。

4、锅中放入冰糖炒出糖色，倒入煎过的排骨翻炒，加入陈皮丝、陈皮水、老抽、生抽。

5、焖煮15分钟左右，加入少许盐，最后收汁便可。

作用：加入陈皮后，能让排骨吃起来外焦里嫩，又酥又香，油腻感大大减少，老少咸宜。

▋陈皮茶

制法：先把陈皮撕成多片，以便出味，开水冲泡，注意第一次的水要倒掉，最后泡上10至20分钟即可饮用。

作用：适宜脾胃气滞、消化不良和咳嗽痰多的人群服用。

陈皮食用注意事项

最后提醒大家，陈皮也不是人人能吃哦，由于陈皮苦燥性温，易伤津助热。舌赤津少，内有实热，阴虚燥咳，咳血吐血者要慎用。不明自身体质的市民建议在专业医师的指导下食用。

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