分享4种山药最简单的家庭做法，健脾养胃，口感脆嫩，营养丰富

山药作为一种营养丰富的食材，不仅具有健脾养胃、补肾益气的功效，还能帮助增强免疫力、改善消化。其独特的脆嫩口感和易于吸收的营养成分使其成为日常饮食中的理想选择。无论是做粥、汤、糕点，还是搭配其他食材，山药都能发挥出其独特的魅力。在现代家庭中，山药的做法也变得越来越简单便捷，既能满足味蕾，又能照顾到身体的健康。今天，我将分享四种最简单的山药家庭做法，它们不仅有益健康，还能为家人带来美味的享受。

一、小米山药粥

所需食材：小米 100 克；山药 200 克；红枣8-10 枚；枸杞 适量（可选）；冰糖 适量（根据口味调整）；水 适量

步骤：

1. 准备食材：将小米清洗干净，山药去皮后切成薄片或小块；红枣去核，枸杞清洗干净备用。

2. 浸泡小米：将小米放入清水中浸泡约30分钟，这样能够帮助小米更好地煮熟，粥的口感也会更滑嫩。

3. 处理山药：切好的山药块可以放在水中浸泡，防止氧化变色。如果想要更细腻的口感，可以将山药切成小块后稍微捣碎，这样煮出来的粥会更加浓稠。

4.煮粥底：将浸泡过的小米放入锅中，加入足够的水，开火煮沸。水量可以根据自己喜欢的粥的稀稠度来调整，一般粥底水量要比小米多1.5倍左右。

5. 加入山药和红枣：当锅中的水开始煮沸时，加入切好的山药块和红枣。继续用中火煮，保持水温，防止溢出。

6. 慢炖煮粥：将火调至小火，慢慢炖煮40-50分钟，直到小米熟烂，山药也变软。此时粥的浓稠度会逐渐增加，口感变得细腻滑润。

7. 调味：在粥快煮好时，加入适量的冰糖，搅拌均匀。冰糖的甜度较为自然，可以根据个人口味适量增加或减少。如果喜欢更清淡的口感，可以不放糖。

8. 加入枸杞：关火前5分钟，加入枸杞，再焖煮3-5分钟，枸杞能增加粥的色泽和营养，也能带来一丝清香。

9. 盛出享用：最后，将煮好的小米山药粥盛出，静置一会儿稍微凉凉，就可以享用这碗温暖的健康粥品了。

温馨提示：

(1) 山药的处理：山药容易氧化变色，切好后最好立刻放入水中浸泡，避免变黑。如果有过敏史，建议佩戴手套处理山药，以防刺激皮肤。

(2) 粥的浓稠度：喜欢稀一些的粥可以适量增加水量，喜欢浓稠的粥可以减少水量或在炖煮时适当延长时间，让粥的米粒和山药更充分融合。

(3) 糖的选择：冰糖能带来天然的甜味，但如果希望粥味更清淡，也可以使用少量的白糖或不加糖，尽量保持粥的原味。

二、乌鸡山药汤

所需食材：乌鸡（或黑羽鸡）1只（约1000克）；山药 200 克；枸杞 适量；红枣 8-10 枚；生姜3-4片；料酒1汤匙；盐 适量；清水 适量（约2000ml）；干贝（可选，增加鲜味）若干

步骤：

1. 准备食材：将乌鸡宰杀清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，切成块。山药去皮，切成滚刀块；红枣洗净，枸杞泡水备用。

2. 焯水去腥：将乌鸡块放入沸水中焯水，煮沸后捞出，沥干水分。此步骤有助于去腥，并使汤清澈。

3. 炒香姜片：锅中加入少许油，将切好的姜片放入锅中炒香，姜能帮助去腥提鲜。

4.煲汤：锅中加入焯过水的乌鸡块，倒入2000ml清水，加入料酒，开火煮沸后转小火保持汤面微开，撇去浮沫。

5. 加入山药和红枣：将切好的山药块和洗净的红枣一起放入锅中，继续用小火慢炖1-1.5小时。山药能增加汤的浓稠度，并提供丰富的营养。

6. 加入枸杞和干贝（可选）：如果喜欢汤更鲜美，可以加入少许干贝一同炖煮。临近汤熟时，加入泡好的枸杞，继续炖煮10-15分钟。

7. 调味：最后加入适量盐进行调味，根据个人口味调整盐的量。轻轻搅拌均匀，关火后静置10分钟，让汤的味道更加入味。

8. 盛出享用：汤煮好后，可以将乌鸡山药汤盛出，分成小碗享用，汤色清澈，鸡肉嫩滑，汤味浓郁。

温馨提示：

(1) 乌鸡选择：乌鸡肉质鲜美、滋补作用较强，但如果找不到乌鸡，普通的黑羽鸡也可以替代，味道也非常好。

(2) 山药的处理：山药容易变色，切好后建议立刻放入清水中浸泡，防止氧化变黑。山药含有粘液，处理时可以戴手套以防粘手。

(3) 汤的炖煮时间：汤的口感和浓郁度与炖煮时间密切相关，尽量用小火慢慢炖煮，炖煮1.5小时以上，汤味更浓郁。如果时间紧张，可以使用高压锅，时间会缩短。

三、红豆山药糕

所需食材：红豆 150 克；山药 300 克；糯米粉100 克；细砂糖 80 克（可根据口味调整）；椰浆 50 毫升（可选，增加香味）；食用油 少许（用于涂抹模具）；适量清水

做法步骤：

1. 提前泡红豆：将红豆洗净，放入清水中浸泡约4小时（或者过夜），这样红豆容易煮熟。若时间紧迫，也可以将红豆放入高压锅中加热煮熟，减少浸泡时间。

2. 煮红豆：将泡好的红豆放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火，煮至红豆软烂。煮红豆时，不需要加糖，可以分批尝试，看看红豆已经煮到软烂，确保口感绵软。

3. 处理山药：将山药去皮，切成小块。注意山药中含有黏液，建议戴上手套进行处理。然后将山药块放入蒸锅中，蒸约15-20分钟，直到山药完全熟透，能够用叉子轻松戳穿。

4. 制作山药泥：将蒸熟的山药取出，放凉后用勺子将山药压成泥状。若山药过干，可以加入少量清水，调节至适合的湿度，确保山药泥细腻光滑。

5. 制作红豆蓉：将煮熟的红豆捞出，放凉后用勺子或者食品处理器将红豆压成蓉。如果喜欢更细腻的口感，可以过筛去除红豆皮，得到更纯粹的红豆蓉。

6. 混合山药泥与糯米粉：将山药泥、糯米粉和细砂糖放入大碗中，搅拌均匀。可以根据个人口味调整糖量，确保糖完全融化。如果喜欢更香浓的口感，可以加入适量椰浆。

7. 蒸制山药糕：将混合好的山药糯米粉糊倒入涂了少许油的模具中，用刮刀抹平表面。然后将模具放入蒸锅中，蒸大约30-40分钟，至表面凝固且用筷子插入无粘连即可。

8. 制作红豆层：蒸好后的山药糕取出，冷却至室温。然后取适量的红豆蓉，轻轻涂抹在山药糕的表面，形成红豆层。你可以根据喜好调节红豆蓉的厚度，覆盖均匀。

9. 二次蒸制：将涂好红豆蓉的山药糕再次放入蒸锅中，蒸10-15分钟，使红豆层和山药糕结合，风味更加融合。

10. 冷却切块：蒸好后的红豆山药糕取出，放凉至室温，再切成小块，方便食用。

温馨提示：

(1) 山药的选择：选择山药时，建议选用表皮光滑、没有伤口的山药，这样蒸熟后的山药泥口感会更加细腻。若山药不够软糯，可以适量加入一些清水调整。

(2) 红豆蓉的细腻度：如果想要更细腻的红豆蓉，可以将煮熟的红豆放入搅拌机打成泥，或用纱布包裹红豆后过筛，去除红豆皮，使红豆蓉更加细腻顺滑。

(3) 糖分调整：根据个人口味可以适当调整糖量。如果喜欢口感更清淡，可以减少糖的量，或者选择使用蜂蜜等天然甜味剂。

四、山药馒头

所需食材：山药 300 克；高筋面粉300 克；细砂糖 30 克（可根据个人口味调整）；干酵母 5 克；温水 150 毫升（约35℃，不宜过热）；植物油 1 大勺（可选，增加柔软度）；盐 1/2 小勺

做法步骤：

1. 处理山药：山药去皮后，切成小段，放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到山药变软熟透。蒸好后取出，稍微冷却，再用勺子压成泥。

2. 激活酵母：将温水倒入一个小碗中，加入细砂糖，搅拌至糖完全溶解。然后加入干酵母，静置5-10分钟，等待酵母激活，表面出现泡沫。

3. 和面：在一个大碗中，将高筋面粉和盐混合均匀。然后逐渐加入激活好的酵母水，搅拌成面团。接着加入山药泥和植物油（如使用），继续揉面，直到面团光滑且不粘手。

4. 第一次发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。大约1小时，直到面团发酵至原来的2倍大。

5. 排气和整形：发酵好的面团取出，轻轻按压排气。然后将面团分成小份，揉成光滑的小圆球或小圆形馒头，也可以根据自己的喜好制作不同形状。

6. 第二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼里，底部可以铺上一张蒸笼纸，防止粘连。用湿布轻轻盖住馒头，再次进行发酵，约20-30分钟，直到馒头稍微膨胀。

7. 蒸制：锅中加足量的水，烧开后，将蒸笼放入蒸锅中。大火蒸15-20分钟，蒸好后不要立刻打开锅盖，等2-3分钟再取出馒头，防止水蒸气回流使馒头塌陷。

温馨提示：

(1) 山药的处理：在处理山药时，建议戴上手套，避免山药中的黏液刺激皮肤。如果山药比较粘，可以用清水稍微冲洗下再压成泥。

(2) 酵母的温度：使用温水激活酵母时，水温不要超过40℃，否则会影响酵母的活性。如果水温过高，酵母会失去作用，导致发酵失败。

(3) 揉面技巧：揉面时需要耐心，揉至面团光滑且不粘手，这样蒸出来的馒头口感会更软嫩。如果面团偏干，可以适量加入少许水；如果偏湿，可以加一点面粉。

无论是哪一道，都简单易做，营养丰富，适合全家老小一起享用。试试看这些家常山药做法，让健康与美味并肩而行，成为你日常餐桌上的新宠。，