经常吃素，是不是容易得胰腺癌？陈阿姨躺在病床上，怎么也想不明白，为什么胰腺癌找上了自己。

陈阿姨年轻的时候就开始信教，特别虔诚，忌荤腥，只吃素，就这样坚持了三十多年的时间。近来莫名腹痛加上消瘦到医院检查，没想到检查出了胰腺癌。

别人都说她这是吃素吃出来的，像美国苹果公司的乔布斯一样常年吃素，不也一样患上了胰腺癌？在很多人眼里，吃素算是很健康的一种饮食，可是吃素真的会导致胰腺癌呢？关于吃素、吃肉和癌症之间的关系，医学家其实一直都有在研究。

一、爱吃素和爱吃肉的人，谁更容易得癌症？

关于这个问题，一直存在很大的争议性，在国际上有很多针对于此的研究，跟随小艾来具体看看研究的内容。

去年年底，国际学术期刊《自然》杂志上公开了一项研究，研究人员针对哺乳动物和癌症死亡风险之间的数据进行了报告。

该研究的受试者为动物园内的动物，研究人员共收集了191种不同哺乳动物，数量超过11万只的成年动物包括年龄、性别以及生存状态等可追溯的记录。

结果发现，不同食性的哺乳动物的癌症死亡的风险也有所不同。相较于食草动物，食肉动物更受癌症的青睐，红狼、云豹、南非狐等食肉动物，约有25%死于癌症。而吃素的印度羚等偶蹄目动物，几乎个个与癌症绝缘。

对此，研究人员认为和食肉动物长期高脂肪、低纤维的饮食模式导致肠道微生物组成偏低、吃生肉感染致癌病原体风险增加以及食肉动物在圈养环境下动物量显著降低相关。

该研究仅在动物实验上进行，不能将这个结果完全推论至人体身上。但是引起肉食性动物患癌风险增加的风险因素，和导致人类患癌的风险因素具有很大的相似性。

这时候就有个疑问了，陈阿姨常年吃素，却患上了风险较低的胰腺癌，这又是哪里出的问题？一起往下看。

二、问题来了，爱吃素容易得胰腺癌吗？

关于吃素的好处，美国科学家也曾进行过研究。美国《国家癌症研究所》上发表的一项研究指出，饮食健康的人群（热量低、盐糖分低、少油炸、多果蔬等）罹患胰腺癌的风险比饮食不健康人群低了15%。

研究人员分析数据后发现，摄入深色、橙色蔬菜、豆类、全麦食品、低脂牛奶以及粗粮较多的人群，罹患胰腺癌的风险更低。

对此，中国注册营养师高亚娟表示，的确有诸多研究指出吃素可多摄入膳食纤维，降低某些癌症发生的风险。但是，这并不代表吃素等于不患癌。目前科学界对于吃素防癌的证据十分有限，对此一定要持有正确的态度。

盲目不健康地吃素反而会增加致癌风险，如经常吃油炸素食、频繁食用细粮、含糖饮料等，虽然是在吃素但是却会让患癌的风险增加不少。

通过上文可以了解到，陈阿姨患上胰腺癌和吃素之间没有太大联系。引起胰腺癌发生的，反而可能是一些常见的不良生活习惯，这些看似常见的事件，很可能会将你推向癌症的怀抱。

三、患胰腺癌的原因不是吃素，可能和这几个习惯有关

1、吃肉不控制

长期摄入大量红肉（猪、牛、羊肉等），会导致身体摄入过量脂肪、热量，从而增加罹患胰腺癌的风险。

2、酗酒

大家都知道酗酒会伤害肝脏健康，却很少有人知道酗酒也会让胰腺很受伤。长期大量摄入酒精会引起胰腺功能受损，引起胰腺炎发生，没有及时干预治疗很可能会演变成癌。

3、吸烟

香烟内含有多种可致癌物，特异性N-亚硝酸盐进入体内后可经由胆管反流至胰管内。长期吸烟会导致胰腺内聚集大量致癌物，会导致日后患癌的风险显著增加。

4、胰腺疾病不重视

一些患有胰腺疾病，如慢性胰腺炎、胰管结石等病的患者，没有引起重视任由其发展的话，具有很大的癌变几率。

5、不重视控制血糖

胰腺癌和糖尿病类似于一对同卵的双胞胎，都是胰腺分泌异常所致。不同的是糖尿病是胰腺内分泌出问题引起，而胰腺癌更多的是因为胰外分泌结构恶变所致。

长期血糖控制不好的话，会导致体内多个脏器功能受损，诱发胰岛素分泌异常，易诱发癌症。

胰腺癌的发生除了上述的5个诱因以外，还可能和遗传、不良情绪以及缺乏运动等相关。目前临床上对于胰腺癌的具体诱因尚不明确，作为普通人的我们最好的预防手段就是保持尽量保持健康的生活方式。

四、想要防癌，饮食应该怎么吃？

美国癌症研究协会针对防癌饮食，给出了5点建议：

①每日至少摄入2.5~3杯蔬菜、1.5~2杯水果；

②每日摄入膳食纤维的量保持在30g左右；

③主食要注意粗细粮搭配，至少保持一半的全谷物；

④红肉和加工肉类的摄入量保持在一周<510g；

⑤每天摄入添加糖的热量不超过总热量的10%。

注：一杯的量约为250ml。

饮食是一把双刃剑，我们需要依靠饮食来摄入营养元素，在摄入营养元素的同时也会摄入一些可能会引起疾病发生的有害物质，我们需要做的是控制营养和有害物质之间的平衡。

湖南省肿瘤医院主任营养师胡小翠表示，没有任何一种单一的饮食可以达到防癌的目的，真正防癌的饮食应该做到合理平衡的膳食模式。尽可能做到食物多样化、营养均衡，保证营养的同时多摄入新鲜的果蔬、豆类、鱼类以及海产品等。

健康的饮食模式一定不是走极端，完全不吃素或是完全吃素。在保证营养的前提下，再保持健康的生活习惯、定期体检等，可以很大程度预防癌症的发生。健康明星计划家庭健康守护官

参考资料：

[1]《Cancer risk across mammals》.Natrue.2021.12.22

[2]《防癌食物，你吃对了吗？》.湖南省肿瘤医院.2019.6.26

[3]《引起人们患有胰腺癌的原因》.浏阳市人民医院肝胆胰外科.2017.5.24

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